瑪麗醫院癌症輔導及支援服務

2001年香港瓷畫會舉行第二次展覽，為瑪麗醫院癌症中心籌募善款，展覽後更由陳淑貞帶領本會導師王蓓莉、 Shirley 、陳素秋和簡陳美萍在癌症輔導及支援服務處教授該院病人瓷繪畫。瓷畫班極受歡迎，不久報名人數已從十人增至三十人。由於瓷繪的作品需經多次的八小時的燒烘過程才能完成，因此陳淑貞每每要小心運送學生的可愛的作品往返醫院，以保證其完整無缺。

瓷畫班在非典疫症流行期間暫停上課，病人非常失望，因為他們認為瓷繪有助他們的治療和康復。當他們在繪畫時，需要高度集中精神，好像走進一個照亮他們心靈的彩色世界。病人往往在談及其病情時，形容憔悴；但在瓷畫班時，他們的話題圍繞在討論瓷繪畫的設計和技術，表現雀躍，可見瓷繪過程能令病人放鬆，並忘記他們的「患者」身分。他們的設計，如花卉、人物和寵物等，散發生命和希望的訊息，病人從中能体驗新生命及重拾生存的意志。加入香港瓷畫會，讓他們有展示其瓷畫作品的渠道。他們因展出成功而增強自信心和自尊。

國際學校

在香港居住時，張美鳳在其子女就讀的香港國際學校，擔任許多義務工作，其負責的特別項目包括在小女童軍的週年聚會、母親節慶祝大會等，指導學生們繪製瓷碟送給他們的母親作為紀念品。

張美鳳亦曾教授學生有關瓷繪畫基本功，如怎樣混色、怎樣在瓷碟上著色、怎樣使用刷子、海綿和手指等不同的瓷繪畫技術。她與一名香港國際學校的熱心媽媽組織了第六級學生留校八星期，完成一套共四十八件的晚餐用品，作為學校周年晚宴的拍賣品。這些學生作品合共拍賣得港幣八千圓正。